一鑊慢火
三代手藝
慢火手炒・果仁世家
SIU HEUNG YUEN — HAND-ROASTED IN HONG KONG SINCE 1968
向下滾動
急火易焦，慢火才香。
每一粒果仁，都在一鑊糖漿裏，慢慢熬成琥珀色。
SIGNATURE・招牌之作
琥珀合桃
AMBER WALNUT — HONEY GLAZED
每一批合桃先嚐過味道，裹上蜜糖慢火烤焗，外層滾一層芝麻。脆，不黏牙；甜，不搶果仁的香。
- 果仁嚴選原粒合桃
- 掛衣蜜糖・芝麻
- 工法蜜糖掛衣・慢火烘足十二小時
- 口感脆・香・不黏牙
HK$42
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琥珀合桃・蜜味 AMBER WALNUT 琥珀合桃・蜜味 AMBER WALNUT 琥珀合桃・蜜味 AMBER WALNUT 琥珀合桃・蜜味 AMBER WALNUT 琥珀合桃・蜜味 AMBER WALNUT 琥珀合桃・蜜味 AMBER WALNUT
手炒三感
觀火
火大一分會苦，火小一分掛不上糖衣。老師傅的眼睛，就是最準的溫度計。
聽聲
糖漿由濃轉稀，鏟聲由沉轉輕——這是起鑊前，最後的信號。
辨色
從金黃到琥珀，只差十幾秒。這十幾秒，決定一鑊的成敗。
CHAPTER I
選料
每一批合桃都先開殼嚐過，味道不對，整批退回。把關，從進貨那一刻就開始。
選
CHAPTER II
熬糖
蜂蜜與冰糖，慢火熬到「掛旗」——糖漿在鏟上拉出一面薄旗，才算到位。
熬
CHAPTER III
手炒
果仁下鑊，鏟子不能停。慢半拍，糖會結塊；急半分，香氣出不來。
炒
CHAPTER IV
攤涼
起鑊立刻鋪上竹篩攤涼，鎖住脆度。一粒一粒分明，才能裝袋。
涼
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